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A rota do sabor em Madrid

Restaurantes e sabores tradicionais fazem da cidade um destino imperdível

Madrid nunca pára. Em 2021 surgiram novos restaurantes, deixando a capital espanhola com mais sabores. Embora a sua fama seja tão grande que é preciso fazer reserva ou fila para conseguir uma mesa, também temos a opção de experimentar o tradicional, aquilo que está há mais tempo na cidade. Em Vamos selecionamos alguns dos locais que, de acordo com a lista da publicação Esquire, se destacam este ano para que a sua visita seja inesquecível, e incluímos um dos principais centros gastronômicos da Espanha.

Manero Claudio Coello

 

Esse bar boutique, que assim se define para se diferenciar dos tradicionais bares de tapas, oferece uma essência muito especial. Carlos Bosch, CEO do Grupo Gastro Portal e idealizador deste lugar, explica que aqui os aspectos importantes que não passam despercebidos são “em primeiro lugar a cozinha e a gastronomia”. Por outro lado, Manero é um lugar com um estilo de mais de 100 anos e que combina elegância e sofisticação. “Ele nos transporta aos bares de tapas que podem ter existido na Espanha naquela época, com ambientes diferentes, onde reina um bom ambiente musical, uma decoração extraordinária e tem tapas muito sofisticadas e atualizadas”, explica.

Com relação ao seu menu, Carlos detalha que, sendo um espaço de tapas, elas são o elemento mais importante da sua gastronomia. Os visitantes poderão saborear requintadas conservas de fabricação própria, frios ibéricos e frutos do mar. Além disso, “o que é fundamental provar em Manero é o pepito (sanduíche) de vitela, a torrija (rabanada) com sorvete de baunilha e as tiras de chocolate”, destaca.

 

E como a comida exige a bebida, Carlos destaca os seus excelentes vinhos selecionados - brancos, rosés, tintos e espumantes - da marca Manero. Muitos deles são elaborados em conjunto com produtores de vinho espanhóis.

Don Dimas

 

O renomado chef Álvaro Garcés abriu este restaurante no bairro de Salamanca, resgatando as deliciosas receitas tradicionais espanholas com um toque andaluz e também pessoal. No interior do lugar podemos encontrar um ambiente aconchegante e intimista que nos faz lembrar dos charmosos bistrôs parisienses. Entre os pratos encontramos os ingredientes tradicionais como o tomate, que aqui se apresenta como Tomataso numa mistura com pickles sobre uma base de gaspacho (sopa fria), acompanhado de linguiça de porco ibérico.

Álvaro Garcés recomenda a almôndega de carne de vaca maturada. “Quis mostrar uma elaboração tão humilde como a almôndega, e que é preparada com costeleta de vaca maturada por 60 dias. Através desse processo, conseguimos que seu sabor e textura sejam inesquecíveis”, explica. Don Dimas apresenta a sua sobremesa estrela, a torta de chocolate, que chega à mesa como um bolo cremoso irresistível.

Mercado San Miguel

 

Localizado no famoso centro histórico da cidade, este lugar se caracteriza por possuir uma variedade de barracas de comida típica e internacional. Embora seja considerado um ponto de atração turística, continua sendo um espaço tradicional onde os habitantes de Madrid gostam de ir para comer tapas e outros pratos. Aqui também há lugares com venda de presunto, peixe, cerveja, frutas e verduras, entre outros.

 

Na sua ampla oferta gastronómica podemos encontrar desde o presunto ibérico aos frescos frutos do mar da Galicia, diferentes tipos de arroz mediterrâneo, e queijos de Castilla, Asturias ou do País Basco. Essa enorme variedade de alimentos encontra-se nas 23 barracas fixas mais 6 móveis dentro do mercado. Também estão incluídos os sorvetes artesanais e naturais de Joan Roca, os diversos tipos de arroz de Rodrigo de la Calle, as tapas tradicionais do Grupo Arzabal e os pratos madrilenhos da Casa Lhardy, entre outros. San Miguel foi inaugurado em 1915 como mercado de alimentos, e desde 2009 é um dos principais mercados gastronômicos do país, já que ele consegue reunir sob o mesmo teto os sabores e aromas ibéricos.

Prepare-se para provar as delícias madrilenas!

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